真空熱處理是一種特殊的烹飪技術(shù)，主要用于食品和材料的加工。在操作時(shí)需要將食材放入密封的容器中加熱至適當(dāng)?shù)臏囟炔⒈３忠欢螘r(shí)間以進(jìn)行熟化或發(fā)酵等過(guò)程；然后通過(guò)抽氣設(shè)備降低容器的內(nèi)部壓力以達(dá)到所需的效果（如脫水和干燥）。
其中常見的應(yīng)用包括：對(duì)肉類的烹調(diào)、烘焙面包以及制作啤酒等等許多工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用前景.
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